Сервис По данному вопросу сказано и написанно немало слов. На описаниие данного элемента работы клуба не хватит и книги, поэтому хотелось бы остановиться на самых важных аспектах. Во-первых: грамотный и профессиональный персонал, во главе с опытным сервис-управляющим - одна из самых заметных для посетителей клуба услуг. затраты на создание которой особенно эффективны. Профессиональный сервис необходимо ставить в один ряд с качественным интерьером и профессиональным светом и звуком. Во вторых необходимо осозновать, что именно персонал имеет самый тесный контакт с публикой, зачастую выполняя функции пиар и шоу-менов заведения, а иногда, к сожалению, наоборот. Отстутствие тесного общения и взаимодействия между арт-pr руководством клуба и его персоналом серьезная ошибка. которая создает проблемы правильному функционированию клуба. В третьих: Сервис - емкое и многогранное понятие, начинающееся с выгодного месторасположения заведения и заканчивающееся удобной обверткой зубочистки на столах (хотя возможно пределов и вовсе нет). Что же касается работы персонала, то нередко квалификацию работника оценивают по количеству людей, которых он способен обслужить, часто слышны фразы: я один обслуживал … человек, мы с напарником справились с … количеством гостей. По этому поводу хотелось бы сказать следующее - вообще допущение таких ситуаций изначально свидетельствует о низком сервисе и о полном непонимании руководством финансовой политики общепита (существует прямо-пропорциональная зависимость между количеством гостей,  количеством обслуживающего персонала и выручкой заведения, и существуют довольно четкие цифры). Что же касается оценки квалификации, то это  полное заблуждение, не имеющее никакого отношения к профессионализму человека, да и к сервису в целом. Скоростью отдачи каждого конкретного заказа - вот основной критерий, причем абсолютно не важно, набит ли людьми клуб или в зале всего один гость. Все что должно интересовать - это время, прошедшее от приема заказа (включая помощь в его определении если надо) до момента его отдачи ( либо полного расчета). И только по такому принципу должна быть построена система работы всего персонала (включая и создание условий) и проводиться контроль за ее исполнением.